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Jul 29, 2023

Comment cuisiner des aliments à l'extérieur pendant une vague de chaleur

Les États-Unis sont actuellement en proie à des vagues de chaleur qui touchent pratiquement toutes les régions du pays, et chaque fois qu'un tel événement météorologique se produit, il semble que quelqu'un essaie de faire frire un œuf sur le plat.

Les États-Unis sont actuellement en proie à des vagues de chaleur qui touchent pratiquement toutes les régions du pays, et chaque fois qu'un tel événement météorologique se produit, il semble que quelqu'un essaie de faire frire un œuf sur le trottoir (ou de faire cuire quelque chose dans sa voiture). Dans la version de cette année, un homme de Wichita, au Kansas, a tenté de faire cuire des muffins au pain de maïs à l'extérieur en utilisant uniquement la chaleur de l'atmosphère. Effectivement, il semble qu’il ait réussi.

John Veesart a envoyé des photos de son expérience à la chaîne d'information locale de Wichita, KWCH, qui montraient la progression de la pâte à muffins au maïs jusqu'à son produit final. L'installation de Veesart comprenait une poêle aebleskiver vintage en fonte nichée dans une boîte en carton recouverte de papier d'aluminium. Certes, les muffins finis n'avaient pas exactement une teinte brun doré, mais Veesart a déclaré à la chaîne d'information qu'après les avoir goûtés, il pouvait confirmer qu'ils étaient bien cuits. L’ensemble de l’expérience a duré près de six heures.

Veesart a inclus une sonde de température pour afficher la température à l'intérieur de la poêle en fonte, qui avait un couvercle en verre sur le dessus, permettant à la lumière du soleil brûlante de chauffer le récipient. Les photos indiquaient des températures allant jusqu'à 180 degrés Fahrenheit.

J'ai contacté Subha R. Das, professeur agrégé de chimie à l'Université Carnegie Mellon, pour lui poser des questions sur la science de la cuisson des aliments à l'extérieur par une journée d'été bien trop chaude. Das nous a déjà donné un aperçu de la question de savoir si l'alcool intégré aux desserts pouvait ou non enivrer les enfants ; ce qui rend le raifort épicé ; et comment les agents anesthésiants agissent dans les aliments.

Après avoir examiné les photos de l'installation de Veesart, Das a expliqué comment la méthode avait abouti à un muffin au maïs entièrement cuit.

"La boîte en carton avec du papier d'aluminium est une forme de four solaire... et la poêle en fonte aide vraiment", explique Das à The Takeout par e-mail. «Il a une capacité thermique élevée (il peut donc stocker la chaleur) mais une faible conductivité thermique, ce qui signifie qu'il lui faut un certain temps pour perdre la chaleur dont il dispose - tant mieux pour cuisiner (ou cuire au four si vous mettez un couvercle dessus). ). La boîte en carton est également utile car le carton est un isolant, il retient donc la chaleur.

Das a également noté qu'il existe déjà des modèles de fours solaires en carton qui utilisent déjà ces principes, comme celui développé par un inventeur norvégien. Le design est simple : une seule boîte en carton emboîtée dans une autre, recouverte de papier d'aluminium. Une feuille acrylique emprisonne la chaleur et la température à l'intérieur du four peut atteindre des températures d'ébullition et de cuisson, mais rien d'assez élevé pour brûler le carton lui-même.

Alors oui, il est tout à fait possible de cuisiner quelque chose à l'extérieur pendant une vague de chaleur et beaucoup de soleil, si votre configuration peut piéger et stocker suffisamment de chaleur. C'est plutôt cool, même si je ne suis pas sûr que le pain de maïs cuit de cette façon serait très moelleux et tendre, et Das ne le pense pas non plus.

"Pour être honnête, 5,5 heures aux températures récentes de Wichita", a déclaré Das, "je craindrais un peu que le pain de maïs [soit] trop cuit."